梅菜扣肉的用料五花肉1块梅干菜100g啤酒2勺京葱适量姜3片八角2颗香叶3片白胡椒粉1勺淀粉适量糖1勺老抽3勺生抽2勺料酒3勺梅菜扣肉的做法【梅菜扣肉的做法步骤】
步骤1：1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可 。
步骤2：取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨 。
步骤3：100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用 。
步骤4：取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味） 。
步骤5：五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽 。
步骤6：起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅） 。
步骤7：盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用 。
步骤8：碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面 。
步骤9：用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可 。
步骤10：将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实 。
步骤11：待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时 。
步骤12：取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用 。
步骤13：取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗 。
步骤14：淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
梅菜扣肉的烹饪技巧
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