鹿肉要怎么样才好吃家常菜做法【鹿肉要怎么样才好吃家常菜做法】
红烧鹿肉片做法：
主料： 鲜鹿肉、香菜 。
辅料：花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉 。
步骤：
1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
2、花椒用三分之一碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
3、锅内倒清水，放1大匙料酒；
4、把切好的鹿肉用淀粉掺拌，放入锅内；
5、变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；
6、锅内倒油，下葱、姜煸
刚弄了点鲜鹿肉，怎么做才好吃！要简单点噢？干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色
◎用料：
鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克） 。
◎制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2 。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水 。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，
●红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚 。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐 。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块 。红枣洗净去核 。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成 。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉 。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾 。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻 。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液 。能治疗五脏虚损 。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身 。
●鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克
【制作过程】
1、把鹿肉剁成肉泥 。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条 。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形 。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子 。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮 。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮 。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味 。
4、把它盛到汤碗里端出 。
●冬笋鹿肉丝
≮美食原料≯
鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克 。
≮美食做法≯
1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；
3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成 。
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