炸糕怎么做?
食材：３００克小麦高筋面粉，３０克白砂糖，２０克黑芝麻 。
1、碗中加面粉，用热水烫面，边倒边搅拌，烫好后晾凉备用 。碗中加４勺面粉，２勺白糖，１勺黑芝麻搅拌均匀 。
2、这个时候，面已经凉了，双手涂抹一些食用油，面中也倒入一些，这样面不会粘手 。放在案板上揉搓成长条，用快刀分成６个大小相当的剂子 。
3、用掌心把剂子按压扁，团成一张四周薄中间厚的面皮，用勺子舀入适量的糖馅，收口捏紧，防止露陷 。收紧口后，整理成圆形，这样看着更美观，再用掌心按压扁 。
【炸糕怎么做?，粘面炸糕怎么做？】
4、做好之后，锅内加入适量油，等待油温３成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀 。等到炸糕全部浮起来，两面呈金黄色，把火关到最小火，即可出锅 。
粘面炸糕怎么做？1.糯米面用开水烫好，不要太软 。等凉一些了，和好 。
2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼 。不要压太薄，不然馅容易漏 。
3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了 。拿出，晾凉 。
4.起油锅，炸至两面金黄 。沥油，装盘，迅速撒白糖 。
（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底 。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油 。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键 。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂 。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼 。）
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