家庭自制米酒的做法 _家庭

米酒的制作方法其实很简单的。只要有好的酒曲，在适宜的温度下发酵，把糯米饭蒸熟了，就很容易成功的。

首先要选对米酒曲，有的米酒曲做出来的酒，酒精含量大，会偏辣一些，有的米酒曲做出来的酒，糖分含量大，会更甜。各地都有米酒曲卖，可以认真选购。
做米酒的适宜温度是20~30摄氏度左右，最好是用优质糯米饭。如果温度低了，要注意保温。如果实在没有糯米，也可以用一般的粳米煮的软糯来做。
我再来说说具体的做法。

一，把糯米饭蒸透。糯米饭蒸得软糯，是做好米酒的保证。以前为了让，饭真的属兔，先要把米浸泡7-----10小时再来蒸熟，现在的高压锅和电饭煲，很容易煮熟烂的，可以直接蒸熟。
注意的是水不能加多，也不能加少，多了太烂，不能把酒曲搅拌均匀。水加少了，没有蒸熟透，做出的米酒有核，不好吃了。
【家庭自制米酒的做法】二，蒸好的米饭以后要倒在盆里，扒散摊凉。直到温度下降到35摄氏度时左右，以手心感觉有点温热，差不多温度相近就可以了。然后再把米酒曲按照说明书的用量，均匀的撒在凉的米饭上。
三，撒酒曲是一个细致活。要按照说明书的用量，把酒曲均匀的撒在米饭上。温度低的时候要多撒一点酒曲，一般情况下不能少撒。如果米饭太粘黏，可以用摊凉的温开水，撒在米饭上扒散了，尽量把酒曲裹在每粒米饭上。
四，拌好酒曲的米饭，放在大的玻璃容器里或者坛子里。容器要洁净，专注的米饭要保持蓬松，不能压紧，最后要用筷子出些洞，能透气发酵。不用封口，只要用盖子轻轻压住就可以了。
五，最后要注意的就是保持发酵温度，20至30摄氏度了。温度低了，要用热水袋等想办法保温。一天左右就会发出酒味，温度低了，也不能超过两天发酵就能完成。如果两天左右还没有成为香甜的米酒，那就是失败了。
千万不能发酵超过两天，这样的话，就会变成苦辣难喝的。在常温下放置的米酒还会继续发酵，很快就会变得苦辣的。如果觉得发酵程度正好合适，就要想办法阻止发酵的，放在冰箱里保鲜可以吃一个月左右。
做好的米酒怎么吃？这里我就不用再多说了。