藤椒油做菜食用方法 _椒油

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藤椒，又叫竹叶花椒、野椒、山椒，是青花椒的一种；藤椒在树上结成一串串，绿色或青色。用藤椒制作的藤椒油具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，口感上要比花椒油更胜一筹。

制作藤椒油
【藤椒油做菜食用方法】①新鲜藤椒，摘去扁塌变色的果粒，摘去茎叶，留下果粒饱满，颜色翠绿的藤椒，洗净凉干水份，把藤椒放入簸箕，簸箕下面放一个铜盆或不锈钢盆；
②菜籽油入锅，烧至七成热，均匀的淋在簸箕上的藤椒，油流到簸箕下的盆里，激发出藤椒的香气；
③将藤椒和菜籽油一同放入陶罐中，用鲜芋艿叶或荷叶盖上，尽量减少藤椒油的挥发，使鲜麻味更好的融合到油里，静置3个小时，让油温自然冷却；
④再将陶罐中的藤椒和油倒入锅中，盖上锅盖，小火保持油温在三四成热，熬制半个小时，藤椒的香气已完全融入油中了，期间，每隔5分钟都要掀起锅盖，搅动一下，让所有藤椒都均匀受热；出锅时，在陶罐上放一块纱布，过滤去藤椒，油装陶罐中，盖上二三片鲜芋艿叶，放通风阴凉处静置12个小时，就可以用了。