简单说，当然是不能吃了，发霉的紫薯产生的甘薯酮是一种毒性很强的物质，要避免接触 。
发霉的红薯上会有一些可爱的小霉霉，这些小家伙在红薯上开心地吃喝，吃喝也就算了，它们还得拉和撒啊，拉和撒也就忍了（毕竟酒精也算是酿酒酵母的拉撒产物），这产生的废弃物还是有毒的，有毒就有毒吧，竟然还是可以致癌的 。没错，番薯酮是消化道癌症和肝癌的重要诱因 。所以说，霉变就相当于那些微生物朋友画了地盘，咱们就别用自己的解毒系统去硬碰硬了 。
那么是不是只要去掉霉变部位，其他部位就可以吃了 。别天真了，毒素又不会安分守己地在画好的圈圈里不出来 。有机会当然要到红薯的其他细胞里去游逛了 。不仅仅是番薯，其他霉变蔬果也会面临同样的危险，中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50% 。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤 。
之前中国农业科学院徐州甘薯研究所实验说，番薯酮的扩散能力有限，在距离霉变斑点1厘米的地方就已经没有踪影 。但是，同期也有科学研究显示，外观良好的部位，依然有可能有致命的番薯酮含量，关键是看吃多少！这些扩散跟紫薯的含水量等状态也是有关系的 。如何能保障安全？总的来说，还是把已经霉变的水果蔬菜都应该倒掉，这才比较安全 。
可以触发另外一个问题，红薯发芽了能不能吃？当然能吃了！
没见过好多地方都是把红薯秧子当做空心菜来吃吗，说实话，只要烹饪方法得当 。红薯秧子的口感比起空心菜来也不差，特别是酸笋炒的红薯藤可是非常适合配粥的小菜一道 。说红薯发芽都不能吃的，显然是被“土豆发芽就不能吃”的说法吓怕了 。
【紫薯发霉了还能吃吗】下次，家里面的红薯再发芽，只要不霉变，那就放心吃吧 。
参考文献：Wamalwa LN, Cheseto X, Ouna E, Kaplan F, Maniania NK, Machuka J, Torto B, Ghislain M. Toxic Ipomeamarone accumulation in healthy parts of Sweetpotato (Ipomoea batatas L. Lam) storage roots upon infection by Rhizopus stolonifer. J Agric Food Chem. 2015 Jan 14;63(1):335-42.
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