我们每天都在吃大米,大米不仅是我们的主食,大米在膳食中有60%~80%的热能和50%~70%蛋白质是由大米供给的,同时,大米的无机盐及B族维生素在膳食中也占相当的比重,它是人体热能最主要的食物来源 。
由此可见,大米对中国人有多重要了,但是我们经常会碰到米放久了会变黄,甚至有些人买回了变黄的大米,那到底大米变黄还能不能吃?
大米变黄有2种情况,其中一种是发生霉变,由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米 。黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用 。
另外一种,我们稻谷收割后因阴雨没有及时晒干,或者晒太阳是碰到下雨,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄 。
这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米 。
我们要怎么辨黄大米有没有变质,可以总结以下经验!
第一我们可以直接看颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断 。
第二可以闻气味:有霉味,硬度低 。
第三要是通过以上两种还是不是很确定,可以正常煮熟,再品尝看味道如何:蒸煮后的黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙 。
【大米颜色发暗还能吃吗,大米有点发黄还能吃吗】总结,所以变黄的大米,为了身心健康,最好不要再食用了,小心食物中毒!
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