做米皮的话，最好用东北大米这种米煮出来后比较黏
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食 。
制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的 。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味 。
大米为原料
有大米为原料做成的凉皮称为米皮 。米皮一般选取当地产的籼米为原料，经过几个小时的浸泡、磨浆、煮制、蒸制而成厚度1毫米左右的薄皮，最后用一米长的铡刀切成5-6毫米的细条，蘸上辣子油拌上调料而成 。筋、薄、细、穰，入味爽滑 。
作为一个北方人，我要说北方的大米品质特别好，
北方大米特点：
1、北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次 。
2、
北方大米大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香，弹饱满、晶莹洁白 。
3、
北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好 。
【自制米皮方法】
【食材】大米300g，2g盐，10g土豆淀粉
【制作方法】
1.首先把300g大米清洗干净，放到水中浸泡一夜，第二天早晨用手指一捏就碎了就可以了 。
2.放到料理机中打成糊，水加到没过大米一个手指关节就可以了 。如果没有料理机用豆浆机的打果汁功能也可以 。
3.打好的米浆过滤一下比较大的颗粒 。
4.过滤好的米糊中加入一勺盐，10g土豆淀粉，拌匀 。
5.平盘中刷一层油，不要刷的太多，太多米皮容易开裂 。
6.舀上两勺米浆给它摊平，锅内烧开水，把米浆放入锅中蒸3分钟 。
7.蒸熟的米皮会鼓起大泡，这样会非常容易揭下来 。
8.蒸熟的米皮和平盘一起放到凉水中冷一会，米皮上面刷一层油，再摞第二张的时候就不会粘了 。
【普通大米可以做米皮吗，东北大米可以做米皮吗】9.把米皮切成条，拌上自己喜欢吃的调料，就可以开吃啦，喜欢吃的朋友们赶快试试吧 。
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