6.辣味
，这个味道大家很熟悉了吧
辣味是在菜肴调味中刺激性最强的味道，它能去腥解腻，并能刺激食欲，帮助消化、人体吸收养分 。辣味与其他味相存在时，抵消、加强等现象不是很明显 。所以辣有不盖味的特点 。烹饪时施加辣料，只要食者能接受辣味，多加些辣料终归是不会失败的 。
很多人觉得吃辣时有种“痛并快乐着”的感觉 。这是一种怎样的生理现象呢？这还得从舌尖上说起，当含辣味的食物与舌头和口腔接触时，会造成一种实际上是痛苦的感觉，大脑为了平衡这种痛苦感会下令分泌出内啡肽 。内啡肽是人体在有氧运动达到一定程度或者机体有伤痛刺激时，脑下垂体产生的一种作用类似于吗啡的激素，起到镇痛和制造快乐的作用 。这也是人们喜欢吃辣椒等刺激性食物的一个原因 。
吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用 。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味 。
辣味调味品有：辣椒、胡椒、姜、蒜、葱，以及利用这些原料加工制作的粉料、酱品如：红花椒粒、青花椒粒、刀口花椒、花椒油、花椒水、花椒面等 。
个人喜欢放葱姜蒜等鲜料，除了盐之外一般不会放调料面，可能以前吃外面的饭菜调料太重伤了胃，觉得鲜调料的味道更清香，家里人也很喜欢这种味道，喜欢做菜的可以根据自己口味尝试[呲牙][呲牙]
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