空气中含有霉菌孢子,在合适的条件下,食物很容易成为它们的培养基 。食物表面的霉斑 ( 毛 ) 通常呈白色或绿色,并且毛茸茸的 。
那是不是所有“长毛”的食物要一概丢掉?该怎样处置它们呢?
让超哥告诉你 。
答案抢先看:
黄豆酱、腐乳、臭豆腐、奶酪等正规的发酵食品可以放心吃 。除此之外的普通食品,如果发霉了,就直接扔掉吧 。
![发霉的食品吃了会有什么后果](http://img.yunnanlong.com/230327/144Q03031-0.gif)
【正规的发霉食品】
并不是所有霉菌都对人体有害,好的霉菌可以产生各种各样的酶来分解食物,为我们带来了不同风味的发酵食品,比如黄豆酱、腐乳、臭豆腐、奶酪 。
霉菌把原来大分子的蛋白质分解为氨基酸,使人体可以更好地吸收其中的营养,也形成了特别的滋味 。
Roquefort 奶酪上面就布满了蓝绿色的纹路,为了实现这种品质,奶酪制造商在生产过程中种植了一种可食用的健康霉菌 。
这些发酵食品来源正规的话,可以放心食用 。
![发霉的食品吃了会有什么后果](http://img.yunnanlong.com/230327/144Q04a8-1.jpg)
【有害的霉菌】
有的霉菌会产生细胞毒素 。水果上经常出现展青霉,它产生的展青霉素可能会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿[1] 。
花生、玉米、坚果等食物中可能有黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是不仅可能使人急性中毒甚至死亡,还会增加癌症风险[2] 。
![发霉的食品吃了会有什么后果](http://img.yunnanlong.com/230327/144Q05504-2.jpg)
【去掉发霉部分,还能吃吗?】
有人觉得扔掉了可惜,毕竟发霉的只是一小部分 。
其实,肉眼可以看到的已是霉菌菌丝完全发展成型的部分,附近已经有大量肉眼看不见的霉菌存在了 。而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散范围难以估计 。
那么,再高温加热可行吗?
不 。加热可以杀死霉菌,但毒素难以去除 。水果易有的展青霉素经过杀菌处理含量会降低,但难以完全消除 。黄曲霉毒素更顽强,要在 280℃ 以上才会分解,而通常的烹饪方式不超过 230℃ 。
![发霉的食品吃了会有什么后果](http://img.yunnanlong.com/230327/144Q02R7-3.jpg)
【总结】
除了正规的发酵食品,其它食物发霉了,可能含有对人体有害的霉菌,其产生的毒素会对人体产生威胁,而且霉斑会在当前食物上扩散并可能感染周围食物 。
安全起见,扔掉为妙!
![发霉的食品吃了会有什么后果](http://img.yunnanlong.com/230327/144Q03435-4.jpg)
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参考文献
[1]张欣怡,王威浩,邓丽莉,姚世响,曾凯芳.水果及其制品中展青霉素的研究进展[J].食品工业科技,2017,38(11):379-384.
[2]汪小舟,祝阳.黄曲霉素的毒害及防除[J].现代食品科技,2005(02):223-224.
作者:阮君 赵力超
【发霉的食品吃了会有什么后果】
![发霉的食品吃了会有什么后果](http://img.yunnanlong.com/230327/144Q0B48-5.jpg)
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