做红烧凤爪 ， 香料怎么配？红烧汁怎么调？其实不难 ， 我有这个方子 ， 除了鸡爪之外 ， 还加入了鹌鹑蛋吸收浓稠的料汁 ， 做出来太好吃了！快来学学看吧 。
食材需要：鸡爪、鹌鹑蛋、螺丝椒、料酒、冰糖、香叶、小米椒、生抽酱油、老抽酱油、桂皮、八角、盐、糖、姜、醋 。（图中鸡爪分量为2斤）
一个带锅盖的锅也必须要有 ， 因为炖的时候要盖着炖 。
鹌鹑蛋煮熟剥去皮待用 。螺丝椒切圈 ， 用它来给菜品增加清新的辣味 。姜切片 ， 去腥用 。留下三两片焯水的时候放 ， 其余的切成粗丝 。小米辣切成圈 ， 用一个就行了 ， 挺辣的 。
鸡爪如果买得带骨太长的话 ， 斩短（斩去的那截可以留着熬高汤用 ， 其实一锅做成鸡爪虎皮蛋也没问题）、然后把指甲剪掉 ， 从鸡爪肉最多的中间部分劈进去 ， 劈断 ， 鸡爪就处理完成了 。
给鸡爪焯水 ， 冷水下锅开大火 ， 加3瓷勺料酒 ， 再把姜片放进去 ， 桂皮一小片、香叶一片、八角2粒都加进去 ， 去腥提香 。随着温度上升 ， 会出来很多血沫 ， 打干净 。血沫打干净之后再煮5分钟 ， 让鸡爪异味彻底煮出来 ， 捞出沥水备用 。鸡爪沥水很重要 ， 水分太多的话 ， 等下用油炒的时候就会炸溅得很厉害 。可以直接用厨房用纸去吸鸡爪上的水分 。
做虎皮蛋 。炒锅上灶 ， 加薄薄一层油加热 ， 把鹌鹑蛋倒进去 ， 均匀沾上油 ， 撒少许油 ， 然后静静等待炕出虎皮来 ， 不时晃动锅体 ， 以免焦糊 。等到每个鹌鹑蛋都煎出虎皮的时候就起锅 。
接下来炒鸡爪 ， 倒少许油在炒锅里润一润 ， 油温别烧太高 ， 刚开始冒热气就够了 ， 小心地把鸡爪放进去 ， 然后直接抓一把冰糖放进去一起炒 ， 就免去很多朋友不会炒糖色 ， 或者糖色炒不好的麻烦 。
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