面包发酵一晚上可以吗，做面包可以发酵一个晚上吗 _面包

发酵过度的面包会发酸。我有一次做馒头，也放了酵母，由于晚上太晚了，也吃不掉了，二次醒发的时候我就把它放在锅里安放了一晚上，第二天早上打开锅盖，发现昨天的晚上醒发的好看的包子已经坑坑洼洼了样子也没有昨天晚上饱满了馒头有种酸酸的味道，我就特地去找了下原因

发酵时间过长，做出来的馒头会表皮发暗，有水泡，体积也会变小
【原因如下】：
因为酵母里面含有产气的产酸菌，产气的同时会产生产酸物质，如果我们长时间发酵的话，产气产酸菌就会大量繁殖，导致发酸，因此，适度发酵就可以啦，发酵时间一般不要超过6个小时，最长不能超过24小时
【如何判断二次发酵结束】两种方法
1，体积至原来2倍大，
2，手指轻轻按一下面团，放开以后，凹痕立刻就收回去了说明你的面包/馒头还是很松软哒，如果按一下不动了，就说明发酵过度了！所以我们在二次发酵的时候就要多观察。

这个就是蒸出来漂漂亮亮的馒头! 发酵掌握的力度也刚刚好！所以很松软！掰看来就很松软蓬松！
这个不太好，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有
一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且
还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而
面团一次发酵一个晚上是不行的。
发酵方法：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，
在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时
间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。
第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太
高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。
时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。

尽量不要发孝太久，这样酸度会很高影响手感。给你分享一个好的制作方法。
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
【面包发酵一晚上可以吗，做面包可以发酵一个晚上吗】5、再倒入奶粉和面粉。
6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。