剁椒蒜薹炒蛋的用料鸡蛋三枚蒜薹120g剁椒两勺剁椒蒜薹炒蛋的做法
步骤1：备料
步骤2：鸡蛋加半勺凉水搅散 ， 蒜薹洗净 ， 切一到二厘米左右段
步骤3：锅里煮开水 ， 放入蒜薹焯一分钟左右捞出沥干水分
步骤4：不粘锅放油炒鸡蛋
步骤5：鸡蛋炒到八分熟的时候放入蒜薹和两勺剁椒 ， 用铲子把蛋铲成小块 ， 翻炒一分钟左右即可剁椒有自制的 ， 有买的 ， 咸度肯定不同 ， 根据自己口味加减剁椒的量 ， 大约一勺半到两勺差不多
步骤6：炒好了 ， 开饭(^_^)
剁椒蒜薹炒蛋的烹饪技巧【剁椒蒜薹炒蛋的做法步骤】蒜薹我家一直都是先焯水再下一步 ， 主要是感觉不焯水的蒜薹会有辛辣味 ， 而且不易熟 。 看过很多网上的菜谱 ， 大多都是没有焯水直接炒制 ， 疑惑中问了度娘 ， 还好 ， 看起来事先焯水真的是木有错的 ， 呵呵~以下文字来自度娘：做蒜薹时大多直接清洗后炒制 ， 很少会把蒜薹焯水！其实呢 ， 蒜薹炒前 ， 用沸水焯一下 ， 可破坏蒜薹中含有的果胶物质 ， 焯水后其纤维变软 ， 不仅易烂 ， 且可以更好的入味 。 特别是非蒜薹上市的季节 ， 其大多是采用冷藏法保存 ， 有时会喷洒保鲜剂等 ， 焯水也会消除保鲜剂等的污染 。
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