干碟是什么，烤肉的干碟是什么 _干碟

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食的制作有着丰富的经验，烤肉干碟的蘸料其实有很多种不同口味的做法，每个地区的烤肉的口味都不同，所以下面咱们就分享几个个人认为比较具有代表性的干碟蘸料。

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韩国烤肉干碟配方讲解
在东北烤肉可以说是非常流行的一种美食，并且在东北有很多朝鲜族的美食，同样吸引了很多食客，像是前几年在东北非常火爆的电烤肉的口味就是偏向于韩国烤肉的口味，其经典的灵魂蘸料配方是十分有特点的。
韩国烤肉干碟配方
辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，麻椒粉5克，干香菜末10克，大蒜粉10克，干姜末5克
做法：把所有调料搅拌均匀即可。
干碟配方点评：这款干碟配方，如果是10分满分的话，那么我给出9分，因为这款是比较经典的口味，适合大多数人群，其特点主要是突出香辣味，孜然味，辣椒粉可以选择不同的品种辣椒从而让这款蘸料配方的风味发生变化，所以可塑性非常的高，在东北这款配方常常搭配的辣椒粉通常是用的两种不同的辣椒，一种二荆条主要是增加香味，另一种是选择稍微带点辣味的新一代辣椒，大家需要注意的一点是，辣椒最好是先炒香一下，然后再研磨成辣椒粉，这样香味更加的浓郁。

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万能的干碟蘸料配方大全，餐饮必备
干碟蘸料有很多，但是口味突出的却很少，这主要是因为干碟的蘸料在香料的使用上面不好掌控，味道浓郁的香料比例如果过大，那么作为蘸料的时候就很容易出现蘸料的味道掩盖住烤肉的肉香味，所以一般的情况下，干碟蘸料里加香料粉末，通常是用简单的几种香料粉，而且用量也比较小。
第一种；可蘸料，可撒料的配方
灯笼椒辣椒粉100克，熟花生100克，熟芝麻50克，花椒粉5克，桂皮粉3克，八角粉3克，孜然粉10克，小茴香粉5克，鸡粉10克，味精粉10克，盐8克
配方点评：这款蘸料配方个人给打8分，原因是味道适合大众口味，并且可以一料多用，可以作为烤肉干碟蘸料，也可以作为烧烤的撒料，但是味道就是大众口味，谈不上有多么的突出，很多成品烧烤料其实就是和这个配方的味道差不多。

第二种：老式烤肉灵魂干碟蘸料
花生粉15克，核桃仁粉15克，黄豆粉15克，芝麻粉15克，苏子粉5克，辣椒粉5克，孜然粉5克，咖喱粉5克，鸡精5克，麻辣鲜6克
做法：将以上所有的调料搅拌均匀混合在一起，然后用细网漏勺过滤出大颗粒的调料，然后将这些大颗粒调料研磨挤压成粉，在搅拌一起即可。
配方点评：这是我所知道的众多口味的干碟蘸料中，给出的唯一一个满分的蘸料，也就是10分，这10分给的不仅仅是因为味道，而是有一部分情怀在里面，这种经典老式口味的蘸料，能够让人回忆起小时候的味道，所以强烈推荐给大家。