炖肉小技巧 ， 经常做饭的小伙伴不要错过咯！@头条号
炖肉快又烂 ， 首先的看什么肉质了 ， 用什么样的器具 ， 都大同小异 ， 例如以下3种不同肉的炖法:
炖猪肉小妙招：
炖猪肉不适合用旺火猛煮 ， 不然反而使肉更难熟 。因为猪肉遇到旺火时 ， 肌纤维就会变硬 ， 所以不容易煮熟 。除此之外 ， 旺火煮猪肉还会减少香味 。炖猪肉的时候中间不要添加凉水 ， 因为肉中的蛋白质遇冷会凝聚的 ， 这样就不容易将肉中的成分渗出 。
肉味之所以鲜美 ， 是因为肉中具有呈鲜味物质 ， 如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时 ， 如果要想使汤味鲜美 ， 应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 ， 所以汤味鲜美 ， 但肉味差些 。如果想使肉味鲜美 ， 应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后 ， 表面蛋白质立刻凝固 ， 这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了 ， 故而肉味更鲜美些 。
炖牛肉小妙招：
1、炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
2、将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
3、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 可令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
炖羊肉小妙招：
吃羊肉估计最大的问题就是膻味吧 ， 尤其是味觉敏感的人 ， 那么可以在炖羊肉的时候加入少量的桔子皮或者是白萝卜 ， 能将膻味去除掉 。羊肉块就好吃了 。
【怎么炖肉烂得快】将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块 ， 青萝卜切滚刀块 ， (一定要青萝卜才好吃) ， 水沸后放入洗净的肉块 ， 水要没过羊肉 ， 去浮沫 ， 滴少量醋去腥 ， 放切段的葱白 ， 姜片 ， 适量花椒粉(花椒粒味道更好) ， 几粒枸杞 ， 慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜 ， 可根据个人喜好放入少量香菜 ， 待萝卜熟软时 ， 放入适量盐即可 。
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