炖肉小技巧 , 经常做饭的小伙伴不要错过咯!@头条号
炖肉快又烂 , 首先的看什么肉质了 , 用什么样的器具 , 都大同小异 , 例如以下3种不同肉的炖法:
炖猪肉小妙招:
炖猪肉不适合用旺火猛煮 , 不然反而使肉更难熟 。因为猪肉遇到旺火时 , 肌纤维就会变硬 , 所以不容易煮熟 。除此之外 , 旺火煮猪肉还会减少香味 。炖猪肉的时候中间不要添加凉水 , 因为肉中的蛋白质遇冷会凝聚的 , 这样就不容易将肉中的成分渗出 。
肉味之所以鲜美 , 是因为肉中具有呈鲜味物质 , 如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时 , 如果要想使汤味鲜美 , 应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 , 所以汤味鲜美 , 但肉味差些 。如果想使肉味鲜美 , 应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后 , 表面蛋白质立刻凝固 , 这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了 , 故而肉味更鲜美些 。
炖牛肉小妙招:
1、炖肉前一天 , 先用芥末在肉面上抹一下 , 炖肉前用冷水洗掉 , 这样不仅熟得快 , 而且肉质鲜嫩 。
2、将少量茶叶用纱布包好 , 放入炉中与牛肉同炖煮 , 肉不仅熟得快 , 而且味道清香 。
3、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉 , 可使肉更软嫩 。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜 , 可令牛肉熟得快 , 而且可以驱除异味 。
炖羊肉小妙招:
吃羊肉估计最大的问题就是膻味吧 , 尤其是味觉敏感的人 , 那么可以在炖羊肉的时候加入少量的桔子皮或者是白萝卜 , 能将膻味去除掉 。羊肉块就好吃了 。
【怎么炖肉烂得快】将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块 , 青萝卜切滚刀块 , (一定要青萝卜才好吃) , 水沸后放入洗净的肉块 , 水要没过羊肉 , 去浮沫 , 滴少量醋去腥 , 放切段的葱白 , 姜片 , 适量花椒粉(花椒粒味道更好) , 几粒枸杞 , 慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜 , 可根据个人喜好放入少量香菜 , 待萝卜熟软时 , 放入适量盐即可 。
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