家乡剁辣椒的用料 本地红辣椒 500克大蒜200克盐50克冰糖30克白酒20克花椒10粒香油适量家乡剁辣椒的做法【家乡剁辣椒的做法步骤】
步骤1：买来的红椒洗净 ， 放阴凉处风干表面水份 。 中号玻璃罐洗净后用沸水烫过 ， 瓶口倒置沥干水份 。
步骤2：红辣椒切成大小均匀的椒碎 。
步骤3：洒入食用盐 ， 腌渍三个小时后把杀出的水份倒掉 。
步骤4：大蒜切成蒜茸 ， 不用切太碎 。
步骤5：把切好的蒜茸加入到杀过水的椒碎里 ， 拌均匀 。
步骤6：拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒 ， 最后淋入白酒稍拌一下 。
步骤7：腌好的剁椒装入玻璃罐中 ， 表面淋上一些香油封口 ， 拧紧瓶盖在阴凉处放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用 。 如果是在冬天制作则可在室温放置三五天后再冷藏 。 如果想要口感酸一些 ， 室温发酵的时间可相对延长 。
步骤8：辣椒的选择十分重要 ， 我选用的是南昌本地红尖椒 ， 皮薄肉厚 。 如果选用肉质薄的辣椒会出现皮肉分离的现象 ， 影响口感 。
家乡剁辣椒的烹饪技巧
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