红烧肥肠的用料肥肠1000g干辣椒30g大蒜15g花椒适量盐5g醋100g生姜10g郫县豆瓣50g胡椒粉10g料酒5g香叶5g八角5g桂皮10g大葱100g小葱10g红烧肥肠的做法【红烧肥肠的做法步骤】
步骤1：按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗 。 再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗 。 内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来 。 再放醋洗净 。 然后锅中加水烧开5分钟后捞出 。 备用 。
步骤2：焯水后肥肠切三角块 。
步骤3：装盘备用 。 姜切片约5片即可 。 大蒜粒去皮即可 。 干辣椒切成2断 。 桂皮洗后辦成小片，香叶，八角洗干净备用 。
步骤4：热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内 。 不用再加水，压6到8分钟关火放一边 。 因灶还有热量 。 待排气 。
步骤5：开锅了，美吧，别着急差下一步 。
步骤6：倒入平锅内，小火 。 加胡椒粉，也可在入高压锅前加入 。 放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点 。 再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节 。 起锅 。 装盘 。
步骤7：大功告成 。 美美吃 。 好满足 。 吃货的世界不解释
红烧肥肠的烹饪技巧肥肠要翻过来洗，把多余的角油去除，特别是脏的和圆形的淋巴 。 自己做，一定要干净 。 炒大料时动作要快，千万别炒糊，头次宁可炒的时间短些也别炒焦
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