葡萄酒长白毛怎么挽救
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用虹吸的方法将酒液吸出,然后清除酒底沉淀物和上部白毛,洗净容器后将酒倒回,再在酒液表面蒙上酒精即可 。酒液上面长白毛,同渍酸菜的白醭一样,是感染产膜酵母所致 。其原因主要为:器具杀菌不好,尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;发酵或陈酿(存放)温度过高 。
新做的葡萄酒有点腐烂长白毛还有办法补救吗?【葡萄酒长白毛怎么挽救】如果是零星有毛,无明显异味,可以把腐败部分去除,用医用无菌纱布厚一点重新过滤,然后找干净的玻璃瓶罐装,密封好,上笼蒸15-20分钟(小火),高温灭菌~蒸完之后不要开封,自然晾凉,喝的时候再开 。
如果整瓶混浊,有臭味等异味,不建议再保留~
新做的葡萄酒有点腐烂长白毛还有办法补救吗?自酿葡萄酒表面的这层白毛是醋酸菌,醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在酒液的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚,并严重地影响自酿葡萄酒的质量 。因长长毛是因为细菌滋生造成的,所以一旦自酿葡萄酒出现了长白毛的情况,肯定会影响自酿葡萄酒的酒质,为了身体健康最好不要喝了 。
自酿葡萄酒长白毛的原因有:
1.酿酒方法不对 。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生,导致发霉 。有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;
2.使用的酿酒容器不干净 。在自酿葡萄酒开始酿制前,酿酒容器没有清洗干净,可能有油渍或是污垢,终都会导致细菌滋生,酒液长毛 。处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败!
3.葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母 。
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