1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后 ， 蛋壳有斑点或破、漏现象 ， 有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开 ， 变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时 ， 蛋黄软大 ， 蛋白粘滑 。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋 ， 蛋黄有黑色液体流出 ， 有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理;将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样 ， 气室很大 。
皮蛋变质能吃吗：
皮蛋变质后细菌数会明显增多 。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用 。稍重的变质皮蛋一律不要食用 ， 以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状 。
孕妇怎样预防铅中毒
1、避免过多的铅接触
主要措施是防止被动吸烟 ， 少食罐装食品和饮料 ， 妊娠期不要搞室内装修 ， 不宜用含铅化妆品及使用含铅厨具 ， 避免食用长时间暴露在环境中的食物及一些质检不严格的肉类 。避免饮用隔夜第一段自来水 ， 因这段水含铅量较高 ， 避免与食品袋装的食品没有防止上面的字、画、商标与食品直接接触 。
2、补钙
妊娠期要多食含钙食品及适量补充钙剂 ， 可起到积极的预防作用 。这是因为人体的铅95%蓄积在骨骼中 ， 通过适量的补钙 ， 一方面可减少肠道对铅的吸收 ， 另一方面可抑制骨铅的释放 ， 从而达到降低铅对母体、及新生儿的神经毒性 ， 还可逆转内源性铅对母婴的危害 ， 益处多多 。
一般来说 ， 通过食物补钙是最积极的方式 ， 虾皮、骨头、乳类、黄豆、海带、豆腐、油菜、胡萝卜等均含钙丰富 ， 妊娠期要注意食物调配 ， 增加钙的摄入 。
【怎么判断素鸡变质，怎样判断皮蛋有没有变质】以上就是怎么判断皮蛋变质 皮蛋变质是什么样子 的全部内容了 ， 希望能为朋友们带来一定的帮助 。
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