水煮肉的用料里脊肉500克绿豆芽200克油麦菜2棵 老百叶 2张料酒1勺葱适量姜4片蒜1头干辣椒适量花椒适量鸡蛋1个油适量玉米淀粉2勺豆瓣酱2勺白芝麻适量生抽适量白胡椒粉少许盐适量白糖1勺蚝油1勺水煮肉的做法【水煮肉的做法步骤】
步骤1：里脊肉切成薄片
步骤2：切好的里脊肉反复冲洗干净
步骤3：洗好的里脊肉挤干水分 ， 加入盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 一个方向搅拌上劲
步骤4：加入一个鸡蛋清 ， 两勺生粉 ， 搅拌均匀
步骤5：最后加入一勺食用油 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟
步骤6：配菜：绿豆芽清洗干净 ， 油麦菜切成段 ， 老百叶切成条状
步骤7：准备配料 ， 大葱切片 ， 姜蒜剁成末 ， 干辣椒剪成段
步骤8：起锅烧油 ， 下入葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 爆出香味（蒜和干辣椒留一半 ， 后面泼油用）
步骤9：加入2勺豆瓣酱 ， 炒出红油
步骤10：加入适量的清水煮开
步骤11：煮开给汤汁调个味 ， 加入适量的盐 ， 一勺白糖提醒 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 少许胡椒粉
步骤12：捞出多余的料渣 ， 尝一下咸淡 ， 不够味适当加点盐
步骤13：下入所有的配菜 ， 煮开小火煮30秒
步骤14：捞出配菜 ， 垫在盆底
步骤15：中小火下入腌制好的肉片
步骤16：肉片再次煮开 ， 大火煮20秒即可
步骤17：捞出肉片 ， 摆放配菜上面 ， 倒入汤汁
步骤18：撒上剩余的蒜末 ， 干辣椒段 ， 花椒
步骤19：另起锅烧油 ， 七成油温 ， 给蒜末 ， 干辣椒泼上热油
步骤20：最后撒上白芝麻 ， 葱花
水煮肉的烹饪技巧
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