毛樱桃怎么酿酒
![毛樱桃怎么酿酒,北方小樱桃怎么酿酒?](http://img.yunnanlong.com/230330/19315210S-0.jpg)
1、选料:樱桃酿酒最简单的方法,熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等 。
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2、破碎:将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗和果核,放入经过消毒的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将樱桃粉碎 。
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3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。发酵的温度最好在15~25℃,用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃ 。
【毛樱桃怎么酿酒,北方小樱桃怎么酿酒?】
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4、压汁:方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒 。这时候可以加糖 。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。为了尽快发出酒香,可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂,酸甜适口的樱桃酒就制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚 。
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北方小樱桃怎么酿酒?樱桃酒酿酒方法
1、选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等 。
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2、破碎:将成熟的红樱桃除去果梗和果核,用清水冲洗干净后,沥干水份 。
3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖份经酒曲的作用产生酒精和二氧化碳 。
具体方法为:按0.5%的比例准备好水果酒曲,倒入樱桃浆中(可适当加入白糖,以调整糖度),搅拌均匀 。前3天每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封好后任期发酵,12-15天左右,樱桃就发酵好了 。
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发酵的温度最好在25-28℃,用小型容器发酵,散热较容易,要控制发酵料的温度不超过36℃,当然,低温发酵樱桃酒口感更好 。
4、压榨过滤:小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒 。
5、澄清:将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清,待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液 。
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6、封坛陈酿:为了尽快发出酒香,保证酒度在16-18度左右,可加点白兰地酒调剂,这样酸甜适口的樱桃酒就制成了 。但如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚 。
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