蛋糕卷的用料 大白兔奶冻 牛奶30g淡奶油5g 大白兔奶糖 2颗吉利丁粉3g盐0.5g水10g 香草荚 1/4根 大白兔奶油 淡奶油150g 大白兔奶糖 5颗 蛋糕卷 蛋白170g糖40g柠檬汁1g 香草荚 3/4根玉米油30g牛奶70g低筋面粉75g蛋糕卷的做法
步骤1：先做大白兔奶冻 ， 找一个慕斯圈模具 ， 一面包好保鲜膜 ， 没有这种模具任何一种小模具都可以 ， 不要太大 ， 否则做出的奶冻太薄不好看 ， 最重要的是无论什么模具 ， 都要在模具上铺一层保鲜膜 ， 这样方便脱模 。
步骤2：香草夹切一半 ， 再对半剖开
步骤3：把牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖全部放入小锅中 ， 用刀尖刮出香草籽放入锅中 ， 再把刮干净的香草夹也放入锅中
步骤4：开小火 ， 一定要小火 ， 把大白兔奶糖煮化完全溶解 ， 尽量不要让液体完全沸腾 ， 否则牛奶容易结皮
步骤5：吉利丁粉加入水 ， 注意这里一定是冰水 ， 没有冰水用自来水也可以 ， 切记不要温水更不能是开水 ， 加入冰水成这种啫喱状
步骤6：把泡发好的吉利丁放入微波炉高火加热10秒 ， 成为液态 ， 倒入煮好的奶冻中 ， 没有微波炉的也可以隔水加热至融化成液态即可 ， 切忌把吉利丁煮开
步骤7：把奶冻中的香草夹取出 ， 吉利丁与奶冻混合均匀 ， 进行过筛 ， 过筛后的奶冻液就可以倒入模具中 ， 放凉后放入冰箱冷藏6小时以上 ， 大白兔奶冻完成
步骤8：下面继续制作大白兔奶油 ， 把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内 ， 小火煮开 ， 一定要用小火 ， 否则糖还没有融化淡奶油就先煮开了
步骤9：煮好的奶油 ， 倒入盆里 ， 贴表面覆盖保鲜膜 ， 放凉后也同样放入冰箱冷藏6小时以上 ， 大白兔奶油完成
步骤10：蛋糕卷制作 ， 先预热烤箱150度 ， 再蛋白打发 ， 糖分3次加入 ， 将蛋白打发至大弯钩状
步骤11：另取一只大碗 ， 称入牛奶和玉米油 ， 用同样的手法刮出香草籽
步骤12：完全乳化后筛入低筋面粉
步骤13：把打发好的蛋白 ， 舀出1/3放入面糊中 ， 翻拌均匀 ， 再倒回蛋白盆中 ， 用切拌和翻拌的手法 ， 把面糊和蛋白混合均匀 ， 无蛋白块
步骤14：金盘中放入油纸或油布 ， 倒入混合好的面糊 ， 用刮板抹平表面 ， 入炉前震几下 ， 去除大气泡 ， 放入预热好150度的烤箱 ， 25-30分钟
步骤15：最后的组装 ， 烤好的蛋糕卷取出 ， 放凉 ， 同时可以打发大白兔奶油 ， 取出冷藏好的大白兔奶油 ， 打蛋器高速打发 ， 至9分发 ， 备用
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