猪腰怎么炒，烧猪腰怎么样烧好吃 _猪腰

爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）
用料：猪腰1个、料酒2勺、盐适量、姜5片、大蒜3瓣、小葱适量、花椒10颗、耗油1小勺、生抽1小勺、甜红椒1个
详细步骤
1、猪腰洗净从中间一剖为二
2、中间白色和紫色部分筋需全部去干净
3、刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋
4、竖切花刀

5、横切两刀不切断，然后再一刀切断

6、就像这样，两刀不切断，一刀切断

7、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味
8、然后用水冲洗干净
9、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照
10、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒
11、猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽
12、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答！
猪腰，学名猪肾，营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。猪腰的做法有很多种，有爆炒，煲汤，凉拌等等。无论哪种做法，都要选择新鲜的猪腰，如何辨别猪腰是否新鲜？把一半腰子握在手里，看另一半的弯曲度，弯曲度越大，腰子就越不新鲜，反之就是新鲜的。

猪腰如果处理不好，腥骚味会比较大，所以一定要把准备工作做好，腰子外面的薄膜一定去掉，一破两开，顺着外面一撕就掉了，接着是去腰子的骚味，用刀把腰子白色部分颜色重的部分片掉，这部分就叫腰骚，也是骚味的主要来源。
猪腰处理好了，接下来就开始制作了，今天跟大家分享一个川菜当中的火爆腰花的做法。

配料：
大白腰子 3只料酒15克
冬笋 50克青椒30克
红椒15克泡椒10克
葱姜各10克醋 5克
蒜 15克盐2克
水淀粉 10克味精 3克
糖1克胡椒粉 4克
鸡蛋 1个香油3克
流程：
1.腰花打成麦穗刀，剁成三角块，放入水里浸泡，用清水反复冲洗。

2.冬笋切成片，青椒去籽，而后切成三角片儿。把泡椒切成菱形片，葱切成斜的片，姜切成片，蒜切成片。
3.用干布把切好的腰片儿上的水吸走加入盐，胡椒粉，用手温柔的抓一下。再加入一点点酱油。半个鸡蛋。加入干淀粉。
4.兑汁，将盐，糖，味精，胡椒粉，料酒，酱油，醋，水淀粉，放到一个碗里，稍加一点儿汤，再加入点儿香油。
5.锅烧热，加入油，四成热时，把腰子放进锅里，用勺打散。然后加入冬笋，青红椒。待断生，捞出控油。
6.锅里下油，加入泡椒，葱姜，腰花青红椒，冬笋，蒜，再加入调好的汁儿，翻两下出锅。