炒鸡丁嫩而不柴的诀窍 _炒鸡

炒鸡丁不柴关键在于腌肉，腌肉的方法是这样的。
食材:鸡胸肉300g，胡萝卜一段，黄瓜一段，料酒一勺，胡椒少许，葱一段，姜一块，食用盐5g，豆瓣酱一勺，老抽半勺，鸡蛋一个，玉米淀粉一勺，花生油500g，香油一勺，清水适量，熟花生米。
步骤:
1、鸡胸肉切丁10mm放碗中，胡萝卜、黄瓜切等量大的丁，葱白与葱绿分开切(葱白切断，葱绿切花)，姜切小片。
2、鸡肉丁中放料酒、胡椒、水(少量到水，顺时针边到水边搅拌) 。
3、取蛋清到入肉丁中顺时针搅匀。
4、玉米淀粉到入肉丁中顺时针搅匀。
5、10分钟后锅中热油，6分热后到入鸡丁搅散炸2分钟，到入胡萝卜丁、黄瓜丁炸30秒，全部捞出控油。
6、锅内油到出留少许，放入姜片、葱断爆香放入豆瓣酱、老抽、白糖少许、食用盐，少许水搅拌，到入鸡丁与胡萝卜黄瓜丁翻匀，勾薄芡到入少许，滴入香油，去皮的熟花生米翻匀装盘撒葱花上桌。

炒鸡丁我们用到的原料一般都是选择鸡腿肉或者鸡胸肉，想要鸡丁不柴，最关键的还在于腌制的问题，腌制好了炒出的鸡丁是嫩滑爽口，一点都不会柴的。今天我就以宫保鸡丁为例，教大家鸡丁的腌制方法，炒出的鸡丁既嫩又滑，保证大家一学就会，下面我们就正式开始制作了。

【原料】：鸡腿肉、花生米
【调料】：盐、味精、白糖、醋、料酒、花椒、葱、姜、干辣椒丁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、老抽
【制作方法】：1、将鸡腿取肉，用刀将鸡腿用里的筋膜斩断，然后改成小丁。再加入盐、老抽、料酒、水、胡椒粉、鸡蛋清顺着一个方向搅拌，将加入的水全部打进肉里（水要少量多次的加入）。直到肉的表面有粘性了，然后加入淀粉抓拌均匀，最后封上食用油备用即可。

2、将准备好的大葱切成丁、姜切末、花生米炸熟晾凉备用。
3、准备一个干净的小碗，加入盐、味精、白糖、陈醋、老抽少许、料酒、水淀粉搅拌均匀即成糖醋汁。

4、锅中烧油，将腌制好的鸡丁温油滑熟捞出。锅留底油，然后下入花椒、干辣椒炒出糊辣味。再下入姜末、葱丁炒香，放入滑熟的鸡丁翻炒几下。最后烹入兑好的糖醋汁翻匀，再撒入炸好的花生米即可出锅。
【小贴士】：腌制鸡肉时加水是关键，一定让鸡肉吃足水分，这样腌制的鸡肉才会更嫩。
炒鸡丁怎么不柴？很高兴回答你的问题。
我们拿宫爆鸡丁举例。