1、酵粉脆浆：以老面、面粉、淀粉、清水调成匀浆，静置发酵膨胀，当浆糊中有大量气体时，加植物油、碱水调匀 ， 静置后即可使用 。一般投料比例是：面粉375克、老面75克、淀粉150克、水550克、花生油160克、碱水适量 。
2、发粉脆浆：用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水调成匀浆，静置一会儿即可使用 。一般投料比例是：面粉500克、淀粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克 。
糖醋里脊的做法：
材料：里脊250克、面粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄酱适量 、白糖适量 、白醋适量 、老抽适量 、盐适量 。
1、制作脆皮糊 。
2、里脊肉用适当的盐腌制 。
3、将腌制好的里脊肉，放入，脆皮糊中，放入油锅炸 。过油三次
【糖醋里脊脆皮糊的比例】4、锅中放少量的油，然后把事先调好的糖醋汁倒入锅中 ， 加入番茄酱炒制，并加入少许清油继续炒制，最后倒入炸好的里脊肉迅速翻炒，然后出锅 。
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