【糖醋明太鱼段的做法】调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉 。
做法：
将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮 ， 洗净 。每隔约1、3厘米距离，先直剞，再斜剞，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内 。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。
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