卤汁怎么存放【卤汁怎么存放，卤牛肉的汁水怎么保存？】
卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开，早晚烧开一次，煮开后静放不动，在夏天的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存 。
卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净，不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质 。
香料包不要长时间浸泡在卤水中，没有卤制的时候香料包可以拿出来保存，在卤制的时候再使用 。
卤水中的香料包不能长期使用，最好卤制2-3次产品就更换一次香料包 。
保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿，陶器都比较厚，能有效的隔绝外界环境的影响 。
卤水用完后，上面多余的浮油需要清理干净，虽然浮油有利于卤水的保存，但是多了对卤水也是有影响的，所以要结合经验，如果卤水过多可以去除一些，留下一层浮油就好 。
保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风，避免太阳直射，而且静放的地面要保持平整 。
卤牛肉的汁水怎么保存？首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放 。下面我就给大家介绍几种存放方法 。
1.高温杀菌法：
把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿 。
冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次 。
夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉 。
2.冷冻保存法：
把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻 。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味 。这样保存的卤汁能延续使用多年 。这也就是所谓的百年老汤 。
反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少 。回答完毕，希望我的回答对你有帮助 。
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