春笋苦是因为春笋在生长过程中,一旦它冒出地面 , 会不断变硬、纤维化,草酸、黑尿酸会大量增加,这是春笋变苦的原因 。春笋的苦味并不是太重,而是清香微苦,质地脆嫩,肉质发白且略带嫩绿色,吃到嘴里还有丝丝的回甜,可以通过做的时候采取一些方法去苦 。
【春笋为什么会苦】可以把春笋处理干净 , 用刀削掉比较老的部分,春笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后,可以根据喜欢的厚度来把春笋切成片 , 就可以放到锅里面煮了,加的水要适量,刚刚遮住春笋就可以了 , 但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡,这样就可以彻底去苦味 。
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