拉面夏天的面要怎么和怎么拉 _怎么

拉面夏天的面要怎么和怎么拉

【拉面夏天的面要怎么和怎么拉】1、选面，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
2、和面，和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
3、醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
4、溜条，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
5、拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘
水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常讲究但却又能在家里制作的传统特色小吃，并且水煎包内使用的面糊其实也并非“面糊”，而是一种“淀粉+盐+水”混合而成的淀粉水，它的浓度并没有高到面糊那种状态，并且将其加入水煎包内的时间也比较严格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部时就马上加入，并且水煎8分钟左右后，还要淋少许油勾芡多油煎一次，这样煎好的水煎包才能足够鲜香，口感才算足够香脆美味。

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“水煎包”——这是一道中国传统的特色风味小吃，属于豫菜菜系，发源于古都开封，一般主要是以猪五花肉、韭菜、面粉为主料做好的包子，再辅以面水、油、盐等配料进行“水煎”煎制而成，因其具有色泽诱人、香味浓郁、入口香脆、鲜而不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前水煎包也是一道闻名中外的特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【水煎包——正宗做法详解版】——特点：色香味俱全、香脆鲜美、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜五花肉500克、中筋面粉500克（就是市面上最常见的面粉）
【配料】：新鲜韭菜500克、香葱1小把、酵母粉5克、鸡蛋1个
【调料】：水、生抽、胡椒粉、香油、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油（或植物油）、食用油、食盐适量
【工具】：不粘平底锅1个

——【开始制作】——
①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子搅拌均匀，静置3分钟激发酵母活性。
②：再取一干净大盆，加入中筋面粉500克，然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内，一边倒一边用筷子搅拌，倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌，直到所有面粉都被搅拌成面絮，改用干净双手揉捏揉匀，一直将其揉成表面光滑的面团为止，盖上湿布发面30分钟以上（注意，夏季天热用湿布发面效果最好，湿布能保持发面时的环境不过于干燥）。
③：发面的同时可以将猪五花肉去皮洗净，剁成碎肉（注意别剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗净切成末，香葱去根洗净切末，备用。
④：另取一盆，将剁好的碎肉加入盆内，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就搅拌均匀至肉馅充分上劲，再加入下一次水，直到肉馅吃足250毫升的水后（注意是先打水后调味），下面开始调味，先打入鸡蛋1个搅拌均匀至肉馅表面均匀裹上蛋液，然后依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油小半汤匙并用筷子再次充分搅拌均匀，最后将韭菜单独用一盆装并淋入少许熟油拌匀至韭菜表面均匀裹上油分，再将2者混合均匀，韭菜猪肉馅这才算做好了。