肉夹馍的做法步骤

2023-04-06 04:22 小知识

肉夹馍的用料五花猪肉瘦肉 600克葱少许姜少许八角2粒桂皮1块香叶5片花椒20粒生抽2勺老抽1勺细盐少许白酒少许蚝油少许冰糖10克食用油适量清水100克中筋面粉200克酵母粉3g橄榄油5g肉夹馍的做法

步骤1：先来介绍炖肉肉：腊汁肉材料：主料：五花猪肉瘦肉600克，葱、姜、食用油；卤料包：八角，桂皮，香叶，花椒；调味料：生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克；猪肉切大块，凉水一锅，煮出血沫，捞出备用；

步骤2：准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮；

步骤3：炒锅上火烧热，将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包；（原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家没有，而且又不能吃辣，所以这些都省略了，喜欢的话可以自行加上）；

步骤4：用锅里的余油继续炒香姜片和葱段；

步骤5：放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份；

步骤6：加清水，盖过猪肉并超过3CM左右的高度（水要一次加足，要炖很久哦，如果有高汤的话就更好了）；把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里，同时放入纱布包好的卤料包；

步骤7：大火烧开，中火煮10分钟改小火慢炖（我炖了两个半小时）；

步骤8：我用的肉是水煮过血沫的，所以不会出太多沫沫，中间可以打开看看，如果有沫就用勺子清理出去；炖好的肉不用动，直接在汤里泡着焖过夜就好；炖肉的时候看到还有两个香菇，也洗了洗切成片扔进去一起炖了；

步骤9：这是第二天早上打开看到的，吃的时候加热一下就好，虽然也可以用高压锅可以节省时间，但高压锅出来的太烂了，没嚼劲，还是比较喜欢这种炖法的；这些肉可以夹十几个馍了，所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻加热就好了；（导图的时候才发现早上没拍好，凑和着看吧）

步骤10：再来介绍做馍：馍的材料：（6个饼）清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄榄油5g；把馍的原料（请看辅料栏）放进面包桶里，开启“快速揉面”功能（我现在揉面都是请面包机帮忙）；

步骤11：一个揉面程序结束，面团揉的非常好（面包机揉面一个程序是20分钟，如果手揉的话最多10分钟就OK了，勤快点的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里静置发酵；

步骤12：面团发酵至两倍大；

步骤13：排气，揉光滑；步骤14：分成六个小面团，每个面团约50g；

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