煮熟的菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天 。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
【煮熟的菜可以放多久】色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃 。腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天 。
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