假花胶浸泡特征
观察粘连度：将花胶放在水中浸泡，真正的花胶的胶原蛋白含量高，可以明显看出原本是连接在一起的，而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型 。
1、观察通透度：真正的花胶呈淡黄色的半透明状，在逆光下，可以看到手指，这是花胶最基本的特征，而有一些假的花胶没有通透度，在灯光的照射下不透光 。
2、看弹性纤维：真正的花胶含有丰富的胶原蛋白，是有弹性纤维的，将花胶掰开时不会直接一下子变成两块，而是会有藕断丝连的感觉；如果花胶显得很脆，一掰就断，很有可能就是其他材料假冒的花胶 。
3、看纹理：真正的花胶，无论是什么品种，都会有清晰细腻的纹路，一般花胶年份越久，纹路就会越清晰，越细腻，如果买到的花胶是很死板的一块，没有纹路，很可能就是假的花胶 。
花胶的形成和保持原理类似于琥珀，最原始的古法加工里，鱼鳔要先清除干净脂肪、血管、骨头和肉，然后剪开鱼鳔，撕掉内外膜，放在架子上，定型，风吹日晒，同时防雨水和蚊虫，在晾晒的日子里（一般要3到5天），工人要不断用油布擦拭鱼胶渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油变成花胶 。
十几年的老鱼胶怎么泡发？有四种方法可以泡发具体如下
方法1
蒸发
一两以上的鱼胶适合蒸发 。
具体做法：
1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上 。
2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是) 。油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。去除油脂可以借助小
刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的 。
3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发 。(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。
提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好 。尚未发透的，可以继续泡水 。
方法2
煮发
稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发 。
具体做法：
1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上 。
2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥)，花胶放进锅中煮 。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化 。煮的时间参照上面
“蒸发”方式 。
3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。发制后的重量约为发制前的3-4倍
左右，即为发好 。尚未发透的，可以继续泡水 。
注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制 。
方法3
油发
薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发 。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大 。
做法：
1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用，因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质 。
2、锅中倒油烧热，然后将晒干的花胶一个个放入，待鱼胶全部涨大后，颜色也变得不一样时，就捞出 。
3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油，然后泡在水里 。几个小时后花胶会充分吸收水分，并伸展开来，然后剪成块状或条状，备
用 。吃不完的话放在冰箱急冻 。
提醒：油发时最好是用中火，且油发时花胶和锅中都不能有水分，以免造成锅里的油飞溅 。
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