香卤牛肉的用料牛腱子3斤大葱段一根料酒200ml冰糖适量蒜七八瓣花椒5g桂皮两段香叶3片生抽50ml老抽90ml草果三个姜4g八角5g干辣椒适量 配料太多详细见下面的 。 。 香卤牛肉的做法
步骤1：如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉 ， 只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜 ， 剔了半天才弄干净 ， 还可怜的手划了一大道口子
步骤2：准备好需要的食材
步骤3：牛肉提前浸泡一小时左右 ， 去除血水 。 。 。 中间换一次水 。 。
步骤4：所有的配料细节图 ， 本来不想拍的 ， 但是呢怕很多刚做菜的亲不明白 ， 所以还是单独拍了一遍 。 。
步骤5：因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒 ， 不吃辣的忽略 ， 还有冰糖 ， 我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好 。 。 。 。
步骤6：锅里上水 ， 下入清洗干净的牛毽子肉 ， 放入两块姜片
步骤7：大火煮开后后再煮大约六七分钟左右 ， 中间要用勺子不断的漂去血水泡沫 。 。 然后牛肉捞出来用凉水浸泡 ， 这样牛肉紧缩 ， 【一是方便后面切 ， 口感也会更筋道哦】
步骤8：所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用 ， 以免煮的过程漏出来影响口感 。 。
步骤9：锅内入足够的清水 ， 先放入香料包
步骤10：再放入大葱段 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 待水烧开 。 。
步骤11：接下来放入准备好的料酒
步骤12：和90毫升的老抽
步骤13：50毫升的生抽 ， 老抽是用来上色的 ， 生抽是用来提鲜的 。 。
步骤14：再放入准备好的冰糖
步骤15：水再次开后放入牛肉 ， 用大火煮约十五分钟 。 。 。 。
步骤16：然后转小火煲约一小时左右 。 。 。 牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐 。 。 。 。 。
步骤17：煮好后关火浸两小时以上 ， 取出用保鲜膜包好 ， 入冰箱冷藏
步骤18：食用时取出来切片即可 。 。 。
步骤19：还别说 ， 卤一锅牛肉满屋子都是香味儿 ， 而且还是个阴雨天 ， 这感觉很爽 。 。
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