凉菜的调料怎么做啊
凉菜的调料主要有以下6种：
1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜；
2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜；
3、蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法：先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可；
4、韭味汁：用料为腌韭菜花
拌凉菜用的调料粉是怎么用的？盐大蒜蓉，鸡精，醋，香油，生抽，红油
北方凉拌菜的调料配方黄瓜干豆付各时量切成细丝，切点蒜沫香菜切小段放里，放点辣椒油鸡精小米陈酷和白糖各样小许，再放点盐把它们拌好即可
地摊拌凉菜的调料配方？具体做法如下：不辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、盐 一小撮、色拉油 45ml辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根据个人口味加、盐 一小撮、色拉油 45ml2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀 。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气（不辣的这一步不加） 。3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀 。4、这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可 。喜欢吃酸的可以加一点醋 。5、还可以用来蘸鸡肉，吃的时候淋在鸡肉上即可 。
凉拌菜需要哪些调料？1，醋是拌菜必不可少的调味料 。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效 。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入 。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用 。姜能够提味，有祛寒的功能 。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少 。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富 。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分 。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱 。
味是拌菜好不好吃的关键程序 。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料 。
扩展资料：
凉菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养 。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法 。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝 。叶菜类切丝或段 。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等 。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片 。胡萝卜、土豆都切丝再拌 。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等 。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜 。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等 。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益 。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用 。
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