缺优质蛋白质 。谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但是谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏；
另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率 。建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用 。
参考资料来源：
【素菜都有哪些菜，素食十二道菜，都有哪些？】参考资料来源：
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