红糖发糕需要二次发酵吗 _红糖

红糖发糕需要二次发酵吗

根据情况决定。如果用酵母粉进行发酵，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时，可无需进行二次发酵，若第一次发酵并不大好，可通过二次发酵进行补救，有利于发糕成品的蓬松。如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料，便无需进行发酵这个程序，只需调拌好面糊以后，就能直接上锅蒸。
做红糖发糕发酵好了面粉有一点稀可以加一点面粉吗？可以。
红糖发糕怎么做好吃？发不成功怎么回事？红糖发糕发不成功的原因是：
1、面粉和水的比例不对，导致面团过稀，从而面团难以发起来。
2、加入的酵母失效或用量不对，这样会对面团的发酵率有所影响，从而难以蓬松，一般建议在用酵母前，先检查是否失去活性，另外用量一般在6克左右。
3、发酵的温度不够，酵母发酵是需要一定温度的，若是温度过高或过低都是会影响正常发酵的，一般建议温度在30-40度左右。

正确做法：
1.将干红枣去核，红糖用热水融化，水温不烫手时，加入酵母粉，面粉中倒入红糖水。
2.搅拌至粘稠状，在容器底部刷上一层油，倒入搅拌好的面糊，面糊抹平后，放上处理好的红枣。
3.用温水进行发酵，发酵至面团变为原来的两倍，大火蒸25分钟，再焖5分钟后即可出锅。
红糖发糕可以用牛奶代替吗？可以用料纯牛奶 260克红糖 110克低筋面粉 260克无铅泡打粉 6克
牛奶红糖发糕的做法步骤
步骤 1
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【红糖发糕需要二次发酵吗】奶锅倒入260克牛奶加110克红糖。
步骤 2
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奶锅把牛奶红糖加热，直至红糖完全融化即可，不需要煮开。然后把牛奶红糖液放至完全冷却。这是重点，一定要完全冷却。
步骤 3
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将260克低筋面粉和6克泡打粉过筛后倒入盆内，搅拌均匀。
步骤 4
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把完全冷却的牛奶红糖液倒入已经过筛的低筋面粉和泡打粉的盆内。
步骤 5
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打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒状。
步骤 6
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小瓷钵内扫少量玉米油好脱模，把浓稠的红糖牛奶糕液倒入小瓷钵内，9-10分满即可。
步骤 7
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锅内水煮开，放入糕钵，大火蒸30分钟即可。(一定要水烧开再放入糕钵，为了避免倒蒸汽水，钵不要摆得太靠锅边，不然锅盖的蒸汽水会滴落到糕钵里，影响发酵)
牛奶红糖发糕的小贴士