煲汤和炖汤有什么区别
煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊 。无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来 。
煮的汤和煲的汤有什么区别？1、对原料的处理不同：煲汤不需要对材料做特殊的处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可 。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖 。
【煲汤和炖汤有什么区别，煮的汤和煲的汤有什么区别？】2、制作方法不同：煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右 。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法 。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分 。但这样中途加水必定会影响味道和汤色 。所以最好保证一次加入足够的水 。炖汤是将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上 。
3、食用效果不同煲汤一般来说香味没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香 。因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失，至于功效上来说，炖汤的功效比煲汤的好 。煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉 。但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料 。炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水 。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，炖出来的肉质比较软嫩 。而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以发挥出来
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