步骤为:
1、将糯米洗净,浸泡12到16小时 , 沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时;
2、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却;
【酸糟怎么做呢】3、在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层 , 至凉透;
4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀;
5、将糯米上下层拌在一起;
6、拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中 ,边放边用手掌轻轻压实;
7、用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内 , 再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑;
8、在糯米中间戳一个洞,然后盖上纱布,等待发酵 。
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