鲅鱼怎么炒
准备材料：鲅鱼２条、料酒２０毫升、姜适量、葱适量、酱油２０克、老抽６克、食用油适量、白糖８克、盐少许 。
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和１０克酱油拌匀腌制３０分钟，让鲅鱼入味 。
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况 。
3、煎至两面金黄取出备用 。
4、再重新切葱末和姜丝，锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒 。
5、再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好 。
6、加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少 。
7、大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥 。
8、接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅 。
小鲅鱼怎么做好吃又简单方便？小鲅鱼的做法
用料
小鲅鱼 6条
五花肉 12片
食用油 适量
葱 半根
姜 6片
蒜 一头
花椒 10粒
八角 1个
料酒 1勺
醋 2勺
酱油 4勺
开水 适量
盐 适量
香菜末 适量
做法步骤
1、把鱼处理干净，控水备用
2、1.热锅，倒入适量食用油 。2.接着五花肉入油锅，同时放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黄 。3.放入葱和蒜瓣，翻炒片刻后，鲅鱼入锅，平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦，油脂也能微微煎到鱼，以去腥） 。4.分别倒入料酒、醋、酱油，火烧片刻后，加入适量开水，水量以没过鱼为准 。
【鲅鱼怎么炒，小鲅鱼怎么做好吃又简单方便？】3、开锅后开盖大火滚两三分钟，跑一跑鱼腥味，然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖，大约半个多小时就可以收汁 。最后加入香菜末就可以出锅了 。
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