为何要用长毛的黄豆做豆瓣酱呢 _为何

每年夏季，西瓜大量上市的季节，农村老家的母亲总是会做上一坛子“瓜豆酱”，经过太阳的反复暴晒，西瓜豆酱的味道变得非常的浓郁，一坛子的豆酱足够吃上一冬天，每次吃都是香气四溢。做西瓜豆酱有一步非常关键，直接关乎豆酱的成与败，那就是捂豆子，豆子捂得好，绿毛长得特均匀，做出来的豆酱才能美味。

为何要用长毛的黄豆制豆酱呢？
黄豆是个好东西，黄豆的营养价值极高，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素等多种营养元素，对人体非常有益，所以大豆也有“豆中之王”的美誉。并且黄豆能够加工成多种豆制品，超市里面转一转，就能够发现不少豆制品的身影，如豆腐、豆浆粉、腐竹、大豆油、豆芽、千张、豆干等等。细心的朋友会发现，用大豆制作的不少食物会有发酵这一步骤，例如我们上面提到的豆酱，还有用大豆酿制的酱油，豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、纳豆、豆豉、豆汁等，这些常见的黄豆制品都有发酵这一特点。

有朋友就纳闷了，好好的黄豆为何要让它长毛后才食用呢？看着心里不难受吗？其实用发酵长毛的黄豆做食物也是非常有道理的。让黄豆发酵长毛后再制作成食物，不仅味道鲜美，营养价值也更加高。经过霉菌发酵发酵之后的黄豆，会产生一些特殊的香气，能够增加人们的食欲，提高黄豆口感的效果。其次，经过发酵的黄豆，植酸能够得到分解，不容易引起人体的消化不良，使得大豆的营养成分更容易被人体吸收。这些黄豆发酵后的优点在很早之前就被人们发现了，这也是人们常用发酵后的黄豆制作食物的原因所在了。
【为何要用长毛的黄豆做豆瓣酱呢】西瓜黄豆酱如何制作？
科学兴农老家这边的农村，几乎家家户户都会制作西瓜豆酱，但到了外地这些年，很少见到有制作这种西瓜豆酱的，尤其是城市里，会做这种瓜豆酱的朋友就更少了。为此，本人还特意让母亲把西瓜豆酱的方法教给了我，这样在外地的我，也能亲手制作西瓜豆酱了。

做西瓜豆酱需要注意的主要有三点，一是各种材料的比例，二是黄豆的捂制，三是晒酱。首先是比例问题，黄豆五斤，盐两斤，西瓜二十斤，其余还需要各种大料。接下来就是加工黄豆了，将准备好的豆子煮熟，但不要煮烂，煮熟的豆子趁热拌上面粉，面粉不用多，只需要将豆子粒粒包裹起来就可以了。将包裹好面粉的豆子摊放在簸箕中，薄薄的摊开，然后盖上报纸或薄布，房子不透风的屋子中，一般三天左右就能够让豆子长好毛。发酵好的豆子最好再经过一次摊晒，这样能晒出豆子中多余的水分。将制作好的豆子和事先准备好的西瓜、盐、大料放入容器中，最好是密封好的玻璃罐，这样既能够密封结实，有便于晒酱。装好之后，将罐子放在阳光下充分的晒制，一般三周左右就能够食用了。
豆瓣酱长毛是一种发酵反应，产生一种特殊味道，所以好吃