酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜 。古称菹 , 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法 。
【酸菜的形成与由来】制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也” , 即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久 。
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