【酸菜脆鱼做法】材料：鲜鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、油、胡椒粉、料酒、花椒 。
做法：
1、 将四川酸菜改刀切片 ， 用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；
2、 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3、 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 ， 直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5、 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜 ， 爆香； 后入四川酸菜 ， 小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后 ， 放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟即可 。
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