主料：豆腐250克 。
辅料：油豆腐皮一张，鸡蛋一只 。
【素鱼怎么做】调料：姜、盐、味精、小葱、白砂糖、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、油、醋、鱼露 。
做法：
1、将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、淀粉 ， 葱末、精盐 ， 并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露 ， 搅拌均匀成馅；
2、将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去多余的豆腐皮；
3、将鱼坯上笼屉蒸熟 ， 做成“素鱼”；
4、锅洗净置火上 ， 加入油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
5、油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6、原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后 ， 喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7、再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝即成 。
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