翻糖是什么材料
1、翻糖蛋糕，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等 。源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法 。
2、１８世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜，以增加蛋糕的风味 。２０世纪２０年代，开始以三层结婚蛋糕为主流 。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用 。２０世纪７０年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征 。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命 。
翻翻糖是什么？翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料 。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰 。
翻糖花是什么？翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料 。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰
中式翻糖是什么？翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料 。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰 。
翻糖怎么做呢
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法 。干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎 。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬 。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste 。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间 。对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领 。有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可 。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用 。
翻糖的配方
【翻糖是什么材料，翻翻糖是什么？】蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙 。做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状 。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可 。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好 。
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