蟹要怎么炒，煮好的螃蟹怎么炒好吃？ _怎么

蟹要怎么炒

用料：梭子蟹三只、小米辣7个、生姜4克、葱一小把、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量。
1、去掉外面硬壳和腮，再将螃蟹一分为二。

2、小米辣切斜段，葱切长段。

3、生姜大蒜切大一点的块状，葱段切长段。

【蟹要怎么炒，煮好的螃蟹怎么炒好吃？】4、锅里放油，小火放大蒜生姜，葱白段炒香。

5、爆香后放刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒。

6、加入一大勺料酒、大半勺生抽炒三四分钟以后，加一点热水，少许鸡粉。

7、水淀粉勾芡搅拌均匀。

8、收汤汁，加入葱段，翻炒匀出锅即可。

煮好的螃蟹怎么炒好吃？准备工作：
1.葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以。
2.淀粉用少量水调开，是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀。
3.杀死螃蟹并且分尸。我没那个胆量，每次都是我老公来，而且累个半死。杀死螃蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做螃蟹的腿都会脱落下来；另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散。分尸方法： a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的东西（不知道叫什么），掰掉两个大蟹钳；将整个蟹壳揭下来，可以留着最后上菜用来装饰，也可以扔掉（注意，英国的海蟹壳很硬，这一步一定要男生来做，女生力气不够）；壳里面那一大块蟹黄一定要留着！除下来放到小碗里。然后刮掉腮。b.用刀按垂直中线剁开，剁去腿的末端（那部分没人吃），再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，放入盘中待用。c.蟹钳从关节部分剁开，用老虎钳夹碎蟹壳（或者用刀把剁碎），放入盘中待用。开始炒菜： 1.蟹黄用湿淀粉裹一层，油热之后，先放入蟹黄，注意不要炒散，硬了就取出放在盘子里待用。2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉，放入锅内翻炒，因为肉比较厚实，不容易熟，要多炒一会儿；然后放入螃蟹的其他部分（断口处蘸点湿淀粉），翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。3.锅里留少许油，油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入刚才炒过的螃蟹，不停翻炒（建议颠锅，这样香味均匀）。