茄子放冰箱几天芯黑了能吃吗
如果茄子只是里面的茄芯发黑，可以继续食用，这只是茄子久放变老的现象，这样的茄子除了口感不好以外，并不产生有毒物质可以放心食用 。
如果茄子放冰箱几天除了芯发黑，还有茄肉腐烂，散发异味等现象的话，则说明茄子已经变质了，里面有大量的细菌等有害物质，继续食用存在健康风险，需要尽快扔掉处理，以免误食 。
茄子放冰箱子变黑了？一、放在冷冻室的茄子会:变黑、变软、变味 。放在冰箱冷藏室的食物都不要超过一周时间! 二、茄子切好了后会变黑,其原因是茄子被切开后茄肉由于接触到了空气,和空气中的氧气发生了氧化反应,所以就变黑了,最简单的解决办法,也就是把切好的茄子放到水里,到炒之前再捞出来,就不会变黑了. 三、存放茄子，适宜存放温度为7．2℃至10℃之间，不要别超过一周时间 。茄子变黑有两种（如二）短时间的是可以吃，但是长时间是不能吃！你再自己算算你的茄子所存放的时间是多少！
茄子冻了中间发黑变软是坏了吗？是坏了
冻了的茄子里面的维生素C和其他营养物资都被破坏了，解冻后茄子都变成水了，在一个就是茄子冻过的都会产生微量的有毒物资吗，建议不要把茄子放到冰箱冰冻 。
1、发软：茄子经过低温冻害或者冷害，会出现支撑组织变形的情况，导致茄子发软 。
2、腐烂：茄子冻住之后会发生液体析出，导致茄子腐烂变质，这种茄子不建议食用 。
3、褐变：茄子本身内囊是白色的，而受到冷害之后会出现褐变的情况，导致茄子内部氧化变褐 。
茄子做包子馅发黑怎么办？茄子发黑是茄子中含一种叫酚氧化酶的物质，遇到空气中的氧气后起化学反应结果，茄子切开后露漏在空气中时间越长越发黑 。但酚氧化酶有个特性，遇到酸性的东西或者维生素C就能阻止它的氧化 。
【茄子放冰箱子变黑了，茄子放冰箱几天芯黑了能吃吗】知道这个原理后我们就可以预防它氧化变黑 。切开后马上放到水里让它隔绝空气，其它都准备好在包馅时再捞出挤出多余水分马上包 。还可以在馅中放些西红柿，西红柿及含酸又含维生素C，添加上茄子被氧化减少了，做出的茄子馅也就不发黑了 。
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