主料: 鲫鱼1000克 。
调料 :食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克 。
做法：
1、鲫鱼去腮、刮鳞、去内脏，要把鱼肚子里侧黑色的膜去掉 。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。
4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄 。
5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层 。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处 。
8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开 。
【酥鲫鱼的做法】9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼 。
10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加 。
11、将锅中的汤汁大火收浓即可 。
12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可 。
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