饺子皮怎么和面
用料:低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g 。
1、面粉过筛围成圈状,加入冷水,冷水可替换为鸡蛋液,水适量多加 。
2、抄拌均匀、直止无干粉 。
3、此时面粉呈雪花状,若面团显硬可以适量加水,继续搅拌 。
4、将所有团子都融合成为一体,揉透呈光滑面团,并盖上醒10分钟左右,松弛面筋方便搓条 。
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5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀 。摘剂三字口诀是快、狠、准,每个剂子10克左右 。
6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮,面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑 。
小贴士
1、面粉:中、高筋面粉更劲道,与之对应筋度越高、吸水量越大,因此使用中高粉要适量多加水 。
2、食盐:加入少量盐、可以增加面团筋道、调味,若用中高粉可不用加盐 。
3、水量:面粉吸水性不同,饺子皮应调硬一些,面团会越揉越软,对于清水用量应采取少量多次原则添加,面团加水过多再加面粉,此时面团无法吃进粉仍较软于事无补 。
自己做饺子皮怎么和面?饺子皮和面的方法:
1、普通面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面 。
2、用手朝一个方向和面,慢慢一点点加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多 。
3、最后和出来的是要达到“面光,手光,盆光” 。
4、面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,然后再揉一会儿 。
5、将醒好的面取一份中间掏洞,揪断,揉成长条 。
6、想包大的,就揉粗一点,包小的就揉细一些 。
7、滚刀切成小剂子 。
8、撒点干面粉以防粘在一起 。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点 。
9、面皮要右手擀,左手转动面皮,这样的面皮中间会凸起有个小肚子,包的饺子不会破,而且皮薄好吃 。
11、好了 。
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