做好的花卷直接冷冻行吗
不行 。刚做好的花卷热气腾腾 ， 如果直接冷冻 ， 会导致表面结霜 ， 解冻后再蒸热吃 ， 口感会有些软烂感 。花卷先降至常温后再放进塑料袋里 ， 把塑料袋系紧 ， 把空气给排出来 ， 最后将密封好的花卷放进冷冻层里 。低温可以冻结花卷当中的水分 ， 把水分保留住 ， 而且还能抑制住细菌繁殖生长 ， 延长花卷保存时间 。
包子馒头做多了 ， 直接冷冻还是煮熟冷藏好 ， 为什么？关于"包子馒头做多了 ， 直接冷冻还是蒸熟冷藏好 ， 为什么？"这个问题 ， 我的回答如下:
1、包子馒头生坯可以直接冷冻 ， 也可以蒸熟后冷冻 ， 但不能蒸熟后冷藏 。
2、家庭制做包子馒头 ， 都没有添加食品添加剂 ， 因此 ， 用包子馒头生坯直接冷冻 ， 其中的水变成冰晶 ， 会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏 ， 导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面 。如果添加化学膨松剂(如泡打粉 ， 最好是慢速泡打粉) ， 可以有一定改善 。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质 ， 并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库 ， 快速降温到_35℃以下 ， 使产生的冰晶为细小冰晶 。在这种条件下冷冻一个月 ， 蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大 。
3、包子馒头蒸熟后 ， 如果放冷藏 ， 其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化) ， 因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃ 。因此 ， 包子馒头蒸熟后不能放冷藏 ， 应放冷冻 。但只有在_20℃条件下 ， 才不会发生老化现象 。
【做好的花卷直接冷冻行吗】我的回答希望能帮到你 ， 我是60后食品人 ， 持续关注可获得更多食品相关信息 。
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