做好的花卷直接冷冻行吗
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不行 。刚做好的花卷热气腾腾 , 如果直接冷冻 , 会导致表面结霜 , 解冻后再蒸热吃 , 口感会有些软烂感 。花卷先降至常温后再放进塑料袋里 , 把塑料袋系紧 , 把空气给排出来 , 最后将密封好的花卷放进冷冻层里 。低温可以冻结花卷当中的水分 , 把水分保留住 , 而且还能抑制住细菌繁殖生长 , 延长花卷保存时间 。
包子馒头做多了 , 直接冷冻还是煮熟冷藏好 , 为什么?关于"包子馒头做多了 , 直接冷冻还是蒸熟冷藏好 , 为什么?"这个问题 , 我的回答如下:
1、包子馒头生坯可以直接冷冻 , 也可以蒸熟后冷冻 , 但不能蒸熟后冷藏 。
2、家庭制做包子馒头 , 都没有添加食品添加剂 , 因此 , 用包子馒头生坯直接冷冻 , 其中的水变成冰晶 , 会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏 , 导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面 。如果添加化学膨松剂(如泡打粉 , 最好是慢速泡打粉) , 可以有一定改善 。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质 , 并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库 , 快速降温到_35℃以下 , 使产生的冰晶为细小冰晶 。在这种条件下冷冻一个月 , 蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大 。
3、包子馒头蒸熟后 , 如果放冷藏 , 其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化) , 因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃ 。因此 , 包子馒头蒸熟后不能放冷藏 , 应放冷冻 。但只有在_20℃条件下 , 才不会发生老化现象 。
【做好的花卷直接冷冻行吗】我的回答希望能帮到你 , 我是60后食品人 , 持续关注可获得更多食品相关信息 。
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