知识点1：果糖是指“水果中的糖”吗？
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖 ， 果糖只是其中之一 。果糖的英文叫fructose ， 它不是“水果中的糖”这个含糊概念 ， 而是一种结构确定的单糖 ， 一种和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不一样的糖 。
知识点2：哪些水果的糖分里果糖比例高？
有些水果是蔗糖比例大一些 ， 比如枣、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些 ， 比如西瓜和葡萄 。一般来说 ， 水果中葡萄糖和果糖的量是基本相当的 。
果糖给人以清新爽口的甜味 ， 而且具有低温变甜的特性 。而蔗糖就没有这种特性 ， 什么温度下甜度都差不多 。凡是冰一下感觉更甜的水果 ， 以及吃起来特别清甜的水果 ， 几乎都是果糖比例较高的水果 。
知识点3：吃白糖和蜂蜜 ， 也会增加身体中的果糖
从植物代谢角度来说 ， 光合作用先合成葡萄糖 ， 然后葡萄糖可以异构成为果糖 。一分子葡萄糖和一分子果糖结合产生一分子蔗糖 ， 就是日常吃的白糖 ， 而一分子蔗糖在肠道中被蔗糖酶水解之后 ， 又会产生一分子葡萄糖和一分子果糖 。
日常家里吃的食糖 ， 包括绵白糖、白砂糖、赤砂糖、冰糖、红糖等等 ， 主要成分都是蔗糖 。所以 ， 加糖甜食在肠道中消化吸收之后 ， 既带来葡萄糖 ， 也带来果糖 。
蜂蜜中也有蔗糖、果糖和葡萄糖三种糖 。一般来说 ， 越容易结晶沉淀的蜂蜜 ， 里面葡萄糖所占比例越大；冬天越不容易结晶沉淀的蜂蜜 ， 果糖所占比例越大 。这是因为果糖的溶解性最高 ， 蔗糖次之 ， 葡萄糖最低 。
知识点4：“工业化生产的果糖”是怎么来的？
在现代淀粉糖工业当中 ， 先加工玉米 ， 提取淀粉；再用玉米淀粉水解出葡萄糖 ， 再用葡萄糖果糖异构酶把葡萄糖部分变成果糖 ， 得到高果葡糖浆 。工业化制作的果葡糖浆 ， 果糖比例最高可以达到90% 。
果葡糖浆味道清甜 ， 冰镇之后更爽口 ， 所以可乐雪碧等各种甜饮料里都以它为主要甜味来源 。很多甜品店里也用它来配制饮品 。所以 ， 在喜欢喝甜饮料的人群当中 ， 甜饮料才是果糖的最大来源 。
一瓶500毫升的甜饮料就会有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖浆） 。按一半果糖来算 ， 就有约25克的果糖了 。所以 ， 喝甜饮料必然会让身体得到过多的糖 ， 而且会得到相当多的果糖 。
喝饮料所获得的果糖 ， 喝酸奶时获得的少量糖 ， 做菜时放的少量糖 ， 再加上正常吃水果时所得到的果糖 ， 加起来的果糖摄入量就难免过量 。
知识点5：水果里到底有多少糖？
传统说某种水果糖分少 ， 其实未必准确 。因为食物成分表中的数据都是很久以前的测定结果 ， 也没有涵盖所有的水果新品种 ， 往往并不能代表市场上水果的糖含量 。有些水果天然高糖 。比如甜葡萄的糖含量可达16%~20% ， 其中有40%~50%的果糖 。按此计算 ， 吃500克18%含糖量的葡萄 ， 可得到90克糖 ， 其中有36~45克果糖 。
还有国人爱吃的热带水果 ， 糖分也很可观 。看看泰国学者测定的本地水果糖含量吧：山竹17.5% ， 红毛丹18.5% ， 芒果13.9% ， 荔枝17.9% ， 菠萝蜜19.2% ， 番荔枝17.2% 。
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